芝麻泡菜蟹
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主料：
肉蟹600克
辅料：
绣球菌100克、春笋片200克、跳水泡菜150克。
调料：
菜籽油250克、泡椒酱20克、泡小米椒酱20克、味精25克、鸡精20克、胡椒粉2克、白糖5克、姜蒜末各15克、仔姜丝50克、高汤800克、芝麻70克、干辣椒节10克。
制作：
1.将肉蟹表面用百洁布清洗干净；绣球菌剪去根部并撕成3-4厘米左右的花朵状，清洗干净；春笋片切成长8厘米、厚0.3厘米的片；胡罗卜、白萝卜、青笋切成长8厘米、宽厚1厘米的条，提前一天泡成跳水泡菜；
2.清洗好的肉蟹从心脏位置用刀后跟扎一刀，扣去蟹壳、将蟹壳包裹部位及蟹嘴清除干净，保留蟹黄；用剪刀去除鳃，将肉蟹砍去大腿，再从大腿连接处一分为二，用刀轻轻拍破；蟹肉对破，再将从四条蟹小腿中部下刀砍开备用；
3.将处理好的蟹肉刀口处蘸上干生粉；净锅加入色拉油，烧至170度，放入蟹肉炸制八成熟，下蟹壳炸变色倒出控油；
4.锅内加入菜籽油50克，烧热至120度，放入姜末、 蒜末煸香，再放入泡椒酱、泡小米椒酱，炒香出红油后加入高汤烧开煮1分钟，用密隔将料渣捞出，放入仔姜丝、红小米椒圈、泡菜及肉蟹，调味烧制2分钟至入味，倒入辅菜煮开后盛出装盘垫底，蟹肉整齐摆放并盖上蟹壳；
5.净锅加入菜籽油200克，烧热至220度，放入白芝麻炸制微黄，再放入干辣椒节炸成棕红色，淋到蟹肉上即可。
扬州咸鹅笃双笋图片
主料：
扬州风干咸鹅200克
辅料：
鲜春笋、鲜莴笋各200克
调料：
熟豆油20克，猪油5克，盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，鸡汁5克，花雕酒30克，浓汤800克，葱、姜各5克。
制作：
1.将扬州风干咸鹅清洗干净，加入花雕酒、葱、姜入蒸箱蒸制15分钟，取出剔骨，改刀成块备用；
2.将春笋和莴笋改刀焯水，加入浓汤煨煮；
3.锅里下入熟豆油、猪油，加入调料炒出香味，加入咸鹅微煎，即可冲入适量浓汤，加入双笋，调味收汁即可。
伙食淮山烧海参图片
主料：
发好的乌参400克，铁棍山药300克，大葱段300克，高汤500克。
辅料：
盐5克，糖10克，蚝油5克，老抽10克，猪油20克，葱油10克，萝卜叶10克。
制作：
1. 提前炸好大葱段、山药段，备用；
2. 将海参加入料酒焯水，下葱油，大葱段炝锅，放入蚝油5克，老抽5克，加入高汤提前煨制；
3. 小火收汁，调味，根据自己喜欢的颜色加入老抽，装盘即可。
酥米小牛排
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主料：
牛小排250克
辅料：
大米200克
调料：
盐5克、味精10克、鸡精10克、鸡汁8克、胡椒粉1克、高汤400克、浓汤100克。
制作：
1.大米洗净上笼蒸熟；将蒸熟的米饭取出后用水洗净米浆，滤干水份；浓汤提前制备；
2.将牛小排切成4厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的菱形块；
3.净锅加入大豆油，加热至160度，均匀下入蒸熟的米饭粒，炸至金黄色捞出滤油，放入铺有吸油纸的托盘中放凉，密封存放；
4.将炸好的米饭粒放入砂锅中平铺均匀，再将切好的牛排块摆放在上面，加入高汤、浓汤烧开，再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁调味，装入汤壶中；
5.卡斯炉点火，放上摆好小牛排的砂锅，浇上汤壶中的汤汁，烧开后炖煮3分钟关火，闷2分钟即可。
鱼子酱清焖鲜鲍土鸡图片
原料：
鲜鲍500克（约6只），本地童子鸡250克。
调料：
腌料1（盐3克，生粉15克），腌料2（鸡汁、海真酱各10克，芝麻油、盐各5克，胡椒粉3克），焖味汁（海鲜酱300克，四季宝花生酱50克，烧肉酱 150克，鲜露、熟猪油各100克，海珍酱80克）60克，姜汁酒30克，色拉油50克，料头（姜片、葱段各5克），香菜10克，鱼子酱5克。
制作：
1、鲜鲍清洗干净，加入腌料1腌制15分钟；本地童子鸡切成大块，加入腌料2腌渍入味。
2、锅内放入水加热到80℃，下入姜汁酒和鲍鱼，中火加热半分钟，捞出控水。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入鸡肉块，小火煎至两面色泽金黄，取出控油。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时爆香料头，将 鲍鱼和鸡肉放入，下入焖味汁，小火焖至鸡肉成熟，放入鱼子酱，略微加热后出锅，装入盘中，用香菜点缀。
提示：烹调过程中菜肴的温度不能过高，否则鱼子酱会受高温导致外形破裂，所以一般可以在出锅前加入。另外，鱼子酱本身会带有一定的咸味，
所以在烹调时要注意盐的用量。
原盅肉汁炖仙草图片
主料：
矿泉水200克，藏草5克，鱼唇10克，香猪瘦肉50克，鸽蛋1只。
辅料：
鲜马蹄1个，小油菜1棵，枸杞子1粒，白胡椒1克，生姜1克。
调料：
盐1.2克，花雕酒3克。
制作：
1.鱼唇浸发软身，去掉黄肉，加花雕酒焯水洗净；
2.藏草清洗干净，鸽蛋煮熟去壳；香猪瘦肉剁成肉泥，马蹄切粒；油菜取其心芽洗净；
3.肉泥中加入马蹄，放入炖盅底部压实，依次放入鱼唇、藏草、矿泉水、盐、花雕酒，加盖入蒸笼炖150分钟（出品前10分钟放入鸽蛋）；
4.将枸杞、菜芽焯水摆入盅内，出品即可。
蒲城桂花贝贝瓜图片
主料：
贝贝瓜1个
辅料：
百合100克
调料：
奶油50克，白糖5克，蜂蜜5克，红桂花5克，鱼胶粉10克。
制作：
1.贝贝瓜清洗干净，削皮去瓤蒸熟，过筛成泥备用；
2.将准备好的奶油、白糖、蜂蜜、鱼胶粉与贝贝瓜泥混合拌匀，放入模具中，再放入冰箱中定型；
3.将定型的贝贝瓜装入盘子，放入百合，淋入红桂花酱，点缀即可。
雪菜贝柱蚕豆米
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主料：
贝柱100克，蚕豆米200克。
辅料：
雪菜20克，笋丝20克。
调料：
盐5克，味精2克，胡椒粉2克，白糖5克，葱油5克。
制作：
1.将贝柱清洗干净腮部，焯水备用；
2.蚕豆米加入盐、味精焯水后，迅速过冷水；
3.起锅放入油加热，放入雪菜、春笋丝小火炒香，放入贝柱、蚕豆米，再加入调料翻炒片刻，装盘即可。
醉双鲜
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制作：
1.将小鲍鱼250克、小海螺750克制净。
2.锅上火下色拉油50克、红油30克烧热，下葱花、姜片各10克爆香，下郫县豆瓣酱20克、朝天椒节10克煸炒，加入小鲍鱼、小海螺，下红油10克，盐5克，味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，啤酒1瓶，香辣龙虾调料8克，小火煨10分钟，下青尖椒块、红尖椒块、圆葱块各20克，芹菜段15克翻炒均匀，淋少许湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
制作关键：
鲍鱼一定要清洗干净泥沙，爆锅炒酱时一定要小火炒香，否则香味不容易出来。
萧山鸡汁笋图片
特色：
天目山笋干，泡好切丝，提前煨入味，再与豆芽、咸肉结合，味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后，要切得粗细一致。
制作：
1、临安天目山笋干200克用水泡一晚上，切细丝。将笋丝倒入锅内，加鸡汤500克，加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味（多批量煨制）。
2、锅内下熟鸡油30克烧热，下咸肉丝20克炒香，下笋丝煸炒出香味，加猪骨汤500克烧开，加豆芽、千张丝各20克，下A料（盐5克，味精、厨邦鸡粉各3克）调味，烧入味后，下芹菜丝20克，出锅装盘即
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